2021-12-14 05:14:08
Filé mignon suíno com laranja em calda
Ingredientes
Calda
4 laranjas;
3 folhas de louro;
12 grãos de pimenta-do-reino;
2 e 1/2 xícaras (chá), aproximadamente, de azeite de oliva extravirgem;
3/4 xícara (chá) de vinho branco seco;
2 colheres (chá) de sal grosso.
Filé suíno
1 kg de filé-mignon suíno;
8 rodelas de laranja em calda;
2 colheres (sopa) de tomilho;
1 colher (sopa) de sal grosso;
3 colheres (sopa) de açúcar de coco.
Modo de preparo
Calda
1. Corte 2 laranjas ao meio, esprema o suco e reserve.
2. Corte as 2 outras laranjas em rodelas finas sem descascar, coloque-as numa panela com o louro, a pimenta, 3 colheres (sopa) de azeite, o vinho branco, o suco das laranjas espremidas e ponha água até cobrir as laranjas.
3. Leve para ferver, abaixe o fogo e cozinhe por uns 25 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar no líquido.
4. Ponha as laranjas em um recipiente pequeno, cubra com azeite e feche. Guarde na geladeira por até uma semana.
Filé suíno
1. Ponha a carne em uma superfície, polvilhe o sal grosso e metade das folhas de tomilho. Espalhe por cima o açúcar, apertando firme.
2. Aqueça uma chapa de ferro fundido grande até que uma gota de água jogada na superfície evapore imediatamente e chie. Coloque, com uma espátula grande, o filé-mignon na chapa com o açúcar virado para baixo. Cozinhe sem mexer por uns 5 minutos. Se o açúcar começar a queimar, abaixe o fogo e, se precisar, ponha mais açúcar.
3. Espalhe na mesma chapa, mais para o canto, uma colher (sopa) de açúcar e ponha as rodelas de laranja. Deixe uns minutos e vire as rodelas.
4. Vire a carne, para dourar todos os lados, o que deve levar mais uns 15 minutos.
5. Passe a carne para uma tábua de cortar e deixe descansar por 10 minutos, coberta com papel alumínio, sem apertar, antes de cortar.
6. Tempere com sal e o restante das folhas de tomilho e ponha na travessa de servir, acompanhando com as rodelas de laranja.
552 views𝓛𝓾𝓬𝓲𝓪𝓷𝓪 𝓑𝓮𝓼𝓼𝓪, 02:14
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