2022-12-20 18:05:07
Érick Jacquin quer mais "tômperos" para 2023
E não estamos falando da nova temporada do MasterChef Brasil, mas sim da expansão que o renomado chef francês e o empresário Orlando Leone farão em 2023.
Para contextualizar. Em 2016, Leone convidou Jacquin para abrir um restaurante. Na época, seu objetivo não era torná-lo “um dos expoentes da gastronomia do Brasil”, mas sim saborear os pratos da culinária francesa executados pelo chef, do qual já era cliente há vários anos.
De lá pra cá, a parceria rendeu frutos e foram inauguradas 5 operações, incluindo o premiado Président, que fica na cidade de São Paulo. Para o próximo ano, a dupla “planeja expandir as bandeiras com 10 novas casas”, mantendo o mesmo relacionamento desde o início, com Leone cuidando da parte operacional e executiva e Jacquin da gastronomia.
Para Leone, “o principal agora é focar nos negócios que já existem […] ao menos 30 a 40% nas casas voltadas ao público A (Président e Lvtetia) e uns 60% nos [negócios] para classe B (Ça-Va e Steak)”.
No caso da casa de grelhados Steak Bife, a ideia é maximizar a marca, que deve ganhar mais 4 unidades no ano seguinte e que contará com apoio de uma nova cozinha de aproximadamente 1.500 metros quadrados implementada perto das operações para centralizar toda a produção.
Uma das novidades da dupla será o Ça-Va Café, uma vertical do bistrô Ça-Va com foco em pães, doces e lanches que, segundo nota publicada pelo Neofeed, deve ter sua primeira unidade inaugurada hoje (20/12/22), com planos de ter outras 5 ou 6 lançadas em 2023 como “teste para a estruturação de um modelo de franquias”.
A cozinha citada acima também ajudará com a panificação e confeitaria do Ça-Va Café.
Por último, teremos uma mudança de conceito. O que antes era conhecido como Boteco do Jacquin, caracterizado por petiscos para happy hour, foi renomeado para Cinq e terá “serviços à la carte e de buffet, voltados para brunch, almoço e jantar”. Dito isso, Jacquin não descarta a volta do conceito de boteco dentro de 2 ou 3 anos.
Curiosidade. Apesar da gastronomia ocupar em torno de 70% de seu tempo, ela representa apenas 15% do faturamento global de Leone, que possui empreendimentos que vão desde concessionárias de carros a uma sociedade em uma empresa de cybersecurity. Enquanto isso, Jacquin segue com os realities (MasterChef e Pesadelo na Cozinha), propagandas, eventos privados e assinaturas de menu.
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