Passo a passo para a criação do fermento natural #Levain Not | ƇAƊƐRƝO ƊƐ RƐƇƐIƬAS 📗
Passo a passo para a criação do fermento natural #Levain
Note: são vária maneiras e formas de fazer o Levain: cada uma é uma e esta é apenas uma delas:
1º Dia °ao 5° Dia:
Corte 02 maçãs fuji em pedaços descartando o miolo. Coloque-as em um vidro esterelizado e limpo.
Cubra com agua filtrada e adicione 01 colherinha de chá de mel ou melaço, caso as estejam muito ácidas.
Tampe e guarde por 05 dias.
Perceba ao longo dos dias, que irá formar bolhas, poderá criar bolor ( fungos), a casca poderá sair: É NORMAL!
No 5°D coe o liquido fermentado e reserve 50 ml, o resto descarte.
Misture em um recipiente limpo os 50 mL do liquido + 25g de farinha de arroz + 25g de farinha de grão de bico ( pode ser farinha de feijão, fava).cdr
Misture bem e quando conseguir uma massa bem pegajosa, tampe esse recipiente com a propria tampa ou um pano e um elástico (ou corda). Leve o recipiente fechado para um local longe do sol, mas com temperatura ambiente Armários de cozinha costumam ser boas opções.
Ele deve ficar por lá por um dia inteiro (24 horas).
6º Dia
Retire a mistura do armário e verifique a presença de bolhas. Se elas existem, esse é um sinal de que os micro-organismos estão lá se alimentando da farinha que você colocou inicialmente e originarão o pão caseiro.Se não tiver, tudo bem viu!
Além do gás, que é um resultado da fermentação feita pelos micro-organismos ali presentes, você também vai perceber um cheiro ácido, levemente adocicado, típico da mistura.
Adicione mais 50 ml de agua + 25g de farinha de arroz + 25g de farinha de grão de bico ( pode ser farinha de feijão, fava).
A massa continua pegajosa e você pode voltar a fechar o recipiente com ajuda da tampa, pano e do elástico. Coloque no armário e deixe lá por mais 24 horas.cadernodereceitas
7º, 8° e 9°dia
Vamos iniciar o descarte: em um recepiente limpo coloque 50g do #levain que voce alimentou e descarte o resto.
Acrescente 25g de farinha de arroz + 25g de farinha de grão de bico ( pode ser farinha de feijão, fava) e coloque agua aos poucos, mexendo sempre até que fique ponto de purê, pastoso. Tampe de deixe por 24hs.cadernodereceitas
Faça isso no 7°, 8° e 9°dia.
10°dia: dia de conhecer o pico de seu levain, que é individualizado para cada um, pois depende da temperatura da sua casa, do tipo da sua farinha, da sua agua.
Inicialmente repita o passo do 9°dia: até fazer a mistura no ponto de purê. A partir daí coloque uma fita no recepiente que está o seu levain e vá anotando por hora o crescimento dele.
Veja a figura abaixo
#Levain #semGluten @cadernodereceitas #semlactose
