L Eͤ Vͮ Aͣ Iͥ N LEVAIN é o nome dado ao “fermento natural” | ƇAƊƐRƝO ƊƐ RƐƇƐIƬAS 📗
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LEVAIN é o nome dado ao “fermento natural” utilizado em muitas receitas de pães e outras massas. O levain é basicamente uma cultura de micro-organismos – como bactérias e fungos – que auxiliam na fermentação de massas.
A tradição do “cultivo” do levain é milenar e reproduzido não apenas por famílias, mas também padeiros e chefs de cozinha. Um pão caseiro fermentado com levain tem sabor único, que para muitos é insubstituível: o pão que é feito com fermento natural é mais saudável e saboroso.cadernodereceitas
Quando refrescamos o fermento ou seja, o alimentamos, ele se torna mais forte. Quanto maior o tempo de fermentação obtemos, melhor é o sabor, dando assim aromas, textura e sabores diferenciados.
Não tem como comparar um pão com fermento comercial e outro com a fermentação natural.
A fermentação natural demora mais tempo. A massa pode levar até 8 horas para ir ao forno.
Vantagens:
Os pães feitos com fermentação natural possuem sabor e textura incomparáveis em relação aos pães tradicionais. A massa fica com uma casca crocante, um sabor levemente azedo e um miolo macio e mais saboroso.
A fermentação natural de pães baixa o índice glicêmico. Esse índice é a capacidade que um alimento tem de aumentar a quantidade de açúcar no sangue. Quando o índice é baixo, ele ajuda o organismo a sentir menos fome e, até mesmo, auxilia na perda de peso.
A digestão fica mais fácil com pães feitos com a fermentação natural. Mesmo para as pessoas que são sensíveis ao glúten. O fermento natural possui lactobacilos que não são encontrados no fermento biológico. Eles auxiliam na digestão e também são benéficos para a flora intestinal.cadernodereceitas
A fermentação natural de pães aumenta a biodisponibilidade de vitaminas e minerais. Isso faz com que esses pães tenham mais nutrientes do que os fabricados pelo método comum. Além disso, nesses casos, não há uma adição de conservantes no fermento, o que torna o alimento mais nutritivo.
O que é preciso para começar a produzir pão com fermento natural?
Nesse tipo de panificação é preciso ter paciência e respeitar os processos. Não dá para pular ou burlar etapas. É necessário ser sempre paciente!
Para poder fazer o seu levain, você precisa também aprender a cuidar dele: Paciência e tempo: o segredo de um bom levain
pão caseiro levain - massa
A produção de uma primeira cultura de levain pode levar até 10 dias. Nesse período, o cuidado e a alimentação devem ser constantes, para que a cultura de micro-organismos cresça e forme o fermento desejado do pão caseiro.
Lembre-se que para ter o seu próprio levain é preciso contar com paciência e não ter pressa para acelerar os processos. Falhar nas primeiras tentativas também é normal, por isso, não desista na primeira cultura que não se desenvolveu corretamente.
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