Caponata de berinjela Ingredientes 3 berinjelas em cubos; ½ | 🍲Panela & Cia

Caponata de berinjela

Ingredientes

3 berinjelas em cubos;
½ xícara (chá) de azeite;
1 cebola picada;
1 pimentāo vermelho picado;
2 folhas de louro;
1 pimentão amarelo picado;
½ xícara (chá) de azeitona fatiada;
½ xícara (chá) de uvas passas pretas sem sementes;
2 colheres (chá) de açúcar;
6 colheres (sopa) de vinagre;
Sal a gosto;
Pimenta-do-reino a gosto;

Modo de preparo

Primeiramente, espalhe a berinjela em cubos em uma forma, polvilhe com sal, deixe marinado por uns 30 minutos.

Em seguida, lave rapidamente em água corrente, seque-as com papel-toalha.

Logo após, em uma frigideira grande em fogo médio, acrescente a metade do azeite, refogue a cebola e os pimentões por 5 minutos.

Logo depois, adicione a berinjela, a azeitona, o louro, a uva-passa, o açúcar, o vinagre, sal e pimenta. Em seguida, deixe cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando, desligue e deixe esfriar.

Por fim, espalhe em um refratário e regue com o restante do azeite, tampe, levando à geladeira por 6 horas antes de servir.