TORTINHA DE FRANGO Ingredientes: Massa 3 xícaras de chá de f | Especulando os Fatos-Vida e Saúde

TORTINHA DE FRANGO

Ingredientes:
Massa
3 xícaras de chá de farinha de trigo
150 gramas de manteiga gelada em cubos
Três quartos de xícara de chá de água gelada
Frango
800 gramas de peito de frango com pele e osso
2 cenouras
1 talo de salsão
1 cebola
3 folhas de louro
5 grãos de pimenta-do-reino
2 cravos-da-índia
3 xícaras de chá de água
Recheio
4 xícaras de peito de frango cozido e desfiado
1 xícara de chá do caldo do cozimento do frango
2 tomates
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 gema de ovo
sal moído a gosto
pimenta-do-reino moída a gosto
Montagem
90 gramas de queijo gruyère ralado
farinha de trigo para polvilhar a bancada
azeite para pincelar as tortinhas

Modo de Preparo:
Massa
Numa tigela grande, misture a farinha com o sal.
Acrescente a manteiga e, com a ponta dos dedos, misture até formar uma farofa grossa.
Junte a água gelada aos poucos, amassando com as mãos até obter uma massa homogênea e lisa.
Modele a massa num rolo e achate levemente.
Abra a massa para montar as tortinhas e embale com filme.
Leve à geladeira por, no mínimo, 1 hora. Enquanto isso, prepare o recheio.
Frango
Descasque a cenoura, corte cada cenoura em 4 pedaços, lave e corte o salsão também em 4 pedaços.
Faça o mesmo processo com a cebola.
Transfira os legumes para a panela de pressão, junte o frango, a água, as folhas de louro, os cravos-da-índia e os grãos de pimenta, tampe e leve ao fogo alto.
Quando começar a apitar, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos.
Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela. Com uma pinça, retire o peito de frango e coe o caldo.
Você vai usar 1 xícara de chá do caldo no preparo do recheio e o restante pode ser armazenado na geladeira por 5 dias ou no freezer por 3 meses para outras receitas.
Descarte a pele e desfie o frango com dois garfos. Se preferir, coloque a carne em pedaços na batedeira e bata em velocidade baixa, até desfiar.
Recheio
Lave o tomate, seque e corte ao meio. Descarte as sementes e corte as metades em cubos pequenos.
Descasque e pique fino a cebola e os dentes de alho.
Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola, tempere com sal e refogue até começar a dourar.
Junte o alho e mexa por 1 minuto para perfumar. Acrescente o tomate, tempere com uma pitada de sal e refogue por 2 minutos, até murchar. Junte o extrato de tomate e mexa por 1 minuto.
Adicione o frango desfiado, tempere com 1 colher de chá de sal e pimenta a gosto e misture bem com o refogado. Polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto.
Regue com o caldo, mexendo bem para dissolver a farinha. Não deixe o caldo secar completamente, a ideia é que o recheio fique bem úmido. Desligue o fogo e misture a gema.
Transfira o recheio para uma tigela e deixe esfriar antes de montar as tortinhas.
Montagem
Preaqueça o forno a 200 graus Celsius em temperatura média. Separe 14 forminhas médias para empada.
Retire a massa da geladeira e reserve um terço para fazer a tampa das tortinhas. Se tiver preparado a massa no dia anterior, retire da geladeira 10 minutos antes de abrir.
Para formar a base das tortinhas, corte a porção maior da massa em 14 pedaços. Modele um pedaço numa bolinha, achate com as mãos e coloque dentro de uma forminha. Com a ponta dos dedos, aperte a massa para cobrir o fundo e a lateral da forminha.
Polvilhe o fundo das tortinhas com um pouco de queijo cerca de 2 colheres de chá. Complete com 3 colheres de sopa do recheio.
Polvilhe a bancada com farinha e, com um rolo de macarrão, abra a massa reservada até ficar com cerca de 5 centímetros de espessura.
Polvilhe farinha sob e sobre a massa durante o processo para não grudar. Com um copo que tenha a boca um pouco maior que a da forminha, corte discos da massa.
Tampe uma forminha com um disco e aperte a borda da tampa com a borda da base para selar.
Use a ponta do dedão e do indicador para beliscar e dobrar a borda sobre a tampa da tortinha para fazer o acabamento.

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