​​P A ̃O C O M L E V A I N | ƇAƊƐRƝO ƊƐ RƐƇƐIƬAS 📗

​​P A ̃O
C O M
L E V A I N

150g de Farinha de Arroz
140g de Amido de Milho
25g de Polvilho Doce
180g de Fécula de Batata
40g de purê de batata doce ( inhame ou mandioquinha)
15g de goma xantana
30g de açucar de sua preferencia
150g de levain
10g de psillium ( + 100g de agua)
12g de sal
20g de oleo de coco sem sabor
400g de agua gelada
15g de vinagre
Preparo show do cadernodereceitas:
Em um bowl misture a farinha de arroz,amido, plovilho, a fécula e a goma xantana. Reserve
Hidrate o psillium com as 100 g de agua quente. Em seguida bata na batedeira, usando o batedor de globo, até desgrudar das laterais.
Em seguida adicione todas as farinhas reservadas no bowl, bata com o batedor raquete, até formar uma "farofa".
Adicione o açucar, a batata doce, o oleo e as 400g de agua aos poucos: o ponto correto de hidratação é quando a massa estiver mole e pegajosa.cadernodereceitas
Adicone o levain e bata por 1 minuto em velocidade baixa.
Adicione o sal e bata por mais 1 minuto em velocidade baixa.
Adicione o vinagre e bata por 30 segundos.
O ponto final da massa é como se fosse um purê com mais consistencia.
Unte forma de pão (sugestão 22x10x6cm) com oleo e polvilhe farinha de arroz.cdr
Coloque a massa e com ajuda de uma colher úmida modele o pão.
Polvilhe sementes de sua preferencia caso deseje e cubra o pão com um paninho para fermentar até quase que dobrar de volume, o que pode ocorrer em até 6hs: depende do clima da sua cidade.
Quando o topo do formo começar a apresentar furinhos leve para assar em forno pré aquecido 190°C por volta de 45 minutos.
Após assado retire da forma e deixe esfriar na grade, de lado, virando a cada 15minutos até esfriar.
Quando frio corte e delicie-se!
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