A partir de janeiro de 2022, o restaurante Geranium, com sede | Alana Rox 🌱 Vida Vegan
A partir de janeiro de 2022, o restaurante Geranium, com sede em Copenhague - atualmente classificado em segundo lugar na lista dos 50 melhores restaurantes do mundo - ficará sem carne. O restaurante com três estrelas Michelin foi aclamado como um dos restaurantes mais famosos da Dinamarca, com um menu atual que custa 2.800 DKK (US $ 426) e consiste em 22 pratos. Iniciado pelo chef do Geranium, Rasmus Kofoed - que parou de comer carne há cinco anos -, a mudança para retirar a carne do cardápio exigirá o descarte de alguns dos itens exclusivos do restaurante.
“Minha cozinha na Geranium há muito tempo se concentra em vegetais, peixes e frutos do mar como a estrela do prato, com pequenas quantidades de carne”, disse Kofoed no Instagram. “O cardápio é um reflexo de mim, de quem sou e de como estou evoluindo como chef e como ser humano. Não como carne há cinco anos em casa, então não usar mais carne no novo menu foi uma decisão lógica e uma progressão natural para o gerânio. ”
Embora a Geranium tenha se comprometido a retirar os animais terrestres de seu cardápio, o restaurante disse que ainda oferecerá peixes, junto com vegetais de fazendas biodinâmicas locais da Dinamarca e da região escandinava.
No ano passado, Kofoed lançou um restaurante vegetariano pop-up Angelika - em homenagem a sua mãe vegetariana - dentro do Geranium. Kofoed disse que a ideia de, em última instância, remover a carne do cardápio do Gerânio surgiu no meio da noite e, pela manhã, ele já tinha 15 novas ideias sem carne em mente. “Do meu ponto de vista, a mudança é boa, nós crescemos com ela, aprendemos com ela, saímos da nossa zona de conforto e muitas vezes nos beneficiamos disso”, disse Kofoed. “Obrigado por fazer parte da jornada, estou animado para compartilhar este novo capítulo com você.”
Embora restaurantes inteiramente baseados em vegetais possam ser encontrados em todo o mundo, a ideia de cortar carne do cardápio de restaurantes finos já estabelecidos é um conceito que está apenas pegando.
Via @vegbodymind
Notícia completa em
https://vegnews.com/2021/12/geranium-takes-meat-off-menu
