Cuscuz com salsa, hortelã e grão de bico Ingredientes: 1 1/2 | Receitas Vegetarianas

Cuscuz com salsa, hortelã e grão de bico

Ingredientes:

1 1/2 xícara de cuscuz
1/2 xícara de passas
2 xícaras de água
2 limões (suco e raspas)
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 xícaras de grão de bico, escorrido (pode ser o equivalente em latas)
1 xícara de pimentão vermelho picado sem sementes
2 xícaras de pepinos picados
2 xícaras de tomates cereja cortados pela metade
1/2 xícara de salsa fresca picada
1/2 xícara de hortelã fresca picada
sal a gosto

Preparação:

Prepare o cuscuz já pronto e separe-o em uma tigela grande com as passas e reserve.

Misture a água, as raspas de limão e 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela pequena. Leve para ferver, despeje sobre a mistura de cuscuz e mexa.

Tempere com sal . Cubra bem com filme plástico e deixe descansar por 15 minutos. Remova o plástico, gentilmente fure com um garfo. Reserve.

Em uma tigela grande, misture o grão de bico, o pimentão, o pepino e o tomate. Despeje o suco de limão e azeite de oliva restante. Tempere com sal. Deixe descansar por 15 minutos. Combine o cuscuz e a mistura do grão de bico com salsa e hortelã em uma travessa grande. Delicadamente misture. Ajuste os temperos com sal e pimenta e está pronta esta deliciosa receita!