Salpicão vegano Ingredientes 1 repolho branco pequeno cortado | Receitas Vegetarianas

Salpicão vegano

Ingredientes
1 repolho branco pequeno cortado em tirinhas finas
2 cenouras médias raladas (ralo médio ou fino, como você preferir)
1/2 pimentão vermelho sem sementes picado finamente (podem ser 4 mini-pimentões palermo)
2 maçãs descascadas e sem sementes, cortadas em cubinhos
1 lata de grão-de-bico cozido (reserve o líquido – é a famosa aquafaba)
1 talo de salsão finamente picado
12 azeitonas verdes sem caroço, picadinhas
Caldo de 2 limões taiti
Sal a gosto
Maionese vegana a gosto também (eu usei 1/2 xícara generosa)
Batata palha a gosto (usei industrializada e servi à parte)

Modo de Preparo

Salpicão é uma salada e, como tal, é muito fácil de preparar. O que dá mais trabalho é higienizar os vegetais e cortá-los da maneira recomendada.

Depois de fazer tudo isso, numa tigela grande, adicione o repolho, a cenoura, o pimentão, a maçã, o grão-de-bico, o salsão e a azeitona. Misture delicadamente. Tempere com caldo de limão e uma boa pitada de sal. Misture novamente e reserve na geladeira por, pelo menos, 1 hora. O objetivo desse tempo de descanso é fazer os vegetais ficarem mais tenros e já irem pegando gosto.

1 ou 2 horas antes de servir, tire a salada da geladeira e acomode em uma peneira grande. Deixe drenar por uns 15 minutos (se quiser, acelere o processo apertando os vegetais suavemente com as costas de uma colher ou, ainda, espremendo-os com as mãos). Esse processo é importante para que a salada não solte muito líquido, deixando a maionese aguada e nojenta.

Feito isso, acomode a salada em uma tigela e adicione maionese a gosto. Misture bem e reserve até a hora de servir.

Já vai colocá-la na saladeira? Misture então a batata palha. Se preferir, deixe o salpicão sem batata palha e sirva-a a parte, para que cada um misture no próprio prato. Assim, você evita que a batata palha perca a crocância.

Dicas
Pode trocar o grão-de-bico por ervilhas frescas, milho verde cozido, uva-passa, batata cozida, em cubinhos, nozes ou castanhas torradas .... Use sua criatividade.