Nitritos e nitratos de sódio provavelmente não estão no seu vo | O Joio e O Trigo

Nitritos e nitratos de sódio provavelmente não estão no seu vocabulário cotidiano, mas têm grandes chances de estarem na sua rotina alimentar. Amplamente utilizados na conservação dos embutidos, não é de hoje que esses aditivos estão associados ao câncer.
Já em 2010, a Agência Internacional de Pesquisa em Câncer (Iarc, na sigla em inglês), que faz parte da Organização Mundial da Saúde (OMS), havia concluído que os nitritos e os nitratos de sódio, sob determinadas condições, tornavam-se um composto “provavelmente carcinogênico”. Cinco anos depois, em 2015, a Iarc colocou todo um grupo de alimentos sob a categoria de “comprovadamente” associado ao câncer: as carnes processadas, no Brasil conhecidas pelo título genérico de embutidos – mortadela, linguiça, peito de peru, presunto, salame e companhia.
Mas o alerta pouco faz efeito na indústria brasileira. Por quê? As respostas que encontramos estão na mais nova matéria do Joio : http://bit.ly/40lw2d7