Massa de Pizza Pré-fermentação 160 ml de água morna (toleráv | ƇAƊƐRƝO ƊƐ RƐƇƐIƬAS 📗
Massa de Pizza
Pré-fermentação
160 ml de água morna (tolerável ao toque)
1/2 col sopa ou 5 g de Fermento biológico seco
1 col chá de açúcar demerara (não pode ser adoçante)
Preparo no cadernodereceitas:
Dissolva o fermento e o açúcar na água morna, deixe descansar até formar uma espuma. Aproximadamente 3 min.
Reserve.cadernodereceitas
Massa
2 (120g) ovos
3 col sopa de azeite
240 g de farinha de arroz
170 g de polvilho doce
1 col chá de goma xantana
1 col chá de sal
Água da fermentação
Preparo deli no cadernodereceitas:
Misture as farinhas, goma e sal.
Na batedeira bata ligeiramente os ovos, e o azeite. Adicione a espuma de fermento e adicione os ingredientes secos.
A massa deve ficar levemente grudenta, não pode ficar seca, se necessário adicione mais um pouco de água em temperatura ambiente.cdr
Deixe descansar por uns 30 min.
Divida a massa em duas.
Para abrir a massa que está grudenta, polvilhe a superfície da bancada com farinha de arroz.
Abra a massa, acrescente o molho e leve para pré-assar em forno 200⁰ por aproximadamente 10 minutos.
O tempo vai depender do quanto esticou sua massa.
Depois retire do forno, acrescente o recheio e volte ao forno para gratinar.
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Para congelar, recomendo pré-assar com o molho, e congelar por até 3 meses.
